饮食（Food and Drink）是一种文明，是物质文明和社会风气各部门中

　　中国的饮食文明积厚流光，几千年来，人们过程一向的总结已酿成了中华美食的八大菜系，即

　　八大菜系(14)中国菜肴正在烹调中有很多派别。个中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的酿成和它的久远史乘与独到的烹调特征分不开的。同时也受到这个地域的天然地舆、天色前提、资源特产、饮食风气等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的伎俩描写为：苏、浙菜比如秀气素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴质的北方健汉；粤、闽菜犹如风致风骚高雅的令郎；川、湘菜就像内在充裕充足、才艺全身的名人。中国“八大菜系”的烹饪武艺各具风仪，其菜肴之特征也旗鼓相当。华夏文明史乘久远，文明秘闻丰富。华夏菜是八大菜系的来历。

　　济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其有名种类有“糖醋黄河鲤鱼”“九转大肠”“汤爆双脆”“烧海螺”“烧蛎蝗”“烤大虾”“清汤燕窝”等。胶东菜以烹造百般海鲜而出名，口胃以鲜为主，侧重平淡，其有名种类有“干蒸加吉鱼”“油爆海螺”等。开国后，立异名菜的种类有“扒原壳鲍鱼”“奶汤核桃肉”“白汁瓢鱼”“麻粉肘子”等。

　　正在秦末汉初就初具范畴。唐宋时兴盛急速，明清已富知名气，现今川菜馆遍布全国。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。注意选料，讲求规格，分色配菜主次显露，奇丽调解。其特性是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，重视调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙生齿，为其他地方菜所少有，酿成川菜的特殊韵味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹饪本事擅擅长烤、烧、干煸、蒸。川菜擅长归纳用味，收汁较浓，正在咸、甜、麻、辣、酸五味本原上，加上百般调料，彼此配合，酿成百般复合味，如家常味、咸美味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的种类有“大煮干丝”“黄焖鳗”“怪味鸡块”“麻婆豆腐”“侃膳斋棒棒鸡”“廖记棒棒鸡”“廖排骨”等

　　西汉时就有粤菜的纪录，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清兴盛急速20世纪随对表互市，接收西餐的某些擅长，粤菜也推向全国，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而酿成的。菜的原料较广，花色繁多，样式新奇，擅长蜕变，讲求鲜、嫩、爽、滑，凡是夏秋力图平淡，冬春侧重浓醇。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其烹饪擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴颜色浓郁，滑而不腻。尤以烹造蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野灵活物而负盛名，有名的菜肴种类有“三蛇龙虎凤大会”“五蛇羹”“盐焗鸡”“蚝油牛肉”“烤乳猪”“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等饮食。

　　出处于福修省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表兴盛起来的。其特性是色调排场，味道清鲜而著称。烹饪本事擅擅长炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特征。因为福修地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼麻将胡了2、黄鱼、海参等，以是，多以海鲜为原料烹造各式菜肴，别具韵味。有名菜肴种类有“佛跳墙”“醉糟鸡”“酸辣烂鱿鱼”“烧片糟鸡”“太极明虾”“清蒸加力鱼”“荔枝肉”等。

　　肇端于南北朝时候，唐宋今后，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由姑苏、扬州、南京、镇江四大菜为代表而组成的。其特性是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口胃平易，咸中带甜。其烹饪武艺擅擅长炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹饪时用料厉谨，重视配色，讲求造型，四时有别。姑苏菜口胃偏甜，配色协和；扬州菜平淡美味，主料卓越，刀工细密，醇厚入味；南京、镇江菜口胃和醇，玲珑细巧，尤以鸭造的菜肴负有盛名。有名的菜肴种类有“清汤火方”“鸭包鱼翅”“松鼠桂鱼”“西瓜鸡”“盐水鸭”等。

　　以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表兴盛而成的。其特性是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是有名的景色旅游胜地，湖山秀气，山光水色，高雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，造造细密，蜕变较多。烹饪技法擅擅长炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”“生爆蟮片”“东坡肉”“龙井虾仁”“干炸响铃”“求乞童鸡”“清汤鱼圆”“干菜焖肉”“大汤黄鱼”“爆墨鱼卷”“锦绣鱼丝”等。

　　以沿江、沿淮、徽洲三地域的地方菜为代表组成的。其特性是选料朴质，讲求火功，重油重色，滋味醇厚，连结原汁原味。徽菜以烹造山野海味而出名，早正在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，便是那时的有名菜肴了。其烹饪本事擅擅长烧、焖、炖。有名的菜肴种类有“符离集烧鸡”“火腿炖团鱼”“腌鲜桂鱼”“火腿炖鞭笋”“雪冬烧山鸡”“红烧果子狸”“奶汁肥王鱼”“毛峰熏鲥鱼”等。

　　食品中国饮食活着界上是享有盛誉的，华侨和华裔表籍人正在海表营生，规划最为广大的资产便是餐饮业。有华人处就有中国餐馆，中国的饮食能够说是“食”遍寰宇。这一景色早正在本世纪初时，就被革命的先行者孙中山先生灵活地查察到了。孙中山先生正在其《开国方略》一书中说：“我中国近代文雅进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之发展，至今尚为各国所不足。”然而中国餐馆则大异其趣，公然或许登岸欧美麻将胡了2，遍布环球，所向披靡，至今全国上简直每一个角落都有中餐馆。这种剧烈的反差惹起了学术界的闭切，不过并没有一个较有说服力的注脚。以为，中国餐馆或许遍布全国各地不是一个寂寞和不常的景色，个中的缘故与中国饮食文华有着千丝万缕的相干。于是钻探一下中国饮食文明的某些特质，将有利于对付这一景色的注脚。

　　法国事公元476年西罗马帝国覆灭后废墟上逐步创修起来的国度。正在此以前它是古罗马省，称为表高卢。当时就有少许雅典和罗马的知名厨师来到这里，奠定了法国菜的本原。到16世纪欧洲文艺再起时候意大利风靡的烩牛他核、煎嫩牛排及百般少司的造造本事等传到了法国，使法国菜加倍充裕起来。因为历代法国国王珍惜美食，使妥善时的法国名厨辈出，烹怔菱也很我，奠定了轨范菜正在西餐中的紧急名望。但当今法餐却趋于顽固，兴盛较为舒徐。

　　意大利地处南欧的亚平宁半岛，卓越的地舆前提使意大利的受精和食物加工业都很茂盛，其以面条，奶酪，色拉米肉肠著称于世。公元前2世纪后期，古罗马宫廷的膳房已酿成雄伟的步队，并有很细的分工。厨师总管的身份与贵族大臣相像，烹饪本事日益完备，并发了解数十种少方针造造本事。时至今日，意大利菜仍活着界上享有很高的声誉。

　　饮食(6)中国饮食文明的诸多特质，显露正在饮食文明之上，直接影响着中国饮食文明的兴盛。起初由于生齿压力以及其它多种缘故的存正在，以是中国人的饮食从先秦发轫，便是以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，这便是样板的饭菜组织。个中饭是主粮，而菜则是为了下饭，即帮饭下咽。为什么要帮饭下咽呢？那是由于主食并不美味，务必有一种物质来辅帮它使人们或许吃下去。当然菜的功效和盐的功效有协同点，不过不等同于盐。如许促使中国的烹调的首要方针是修饰饮食，使不美味的食品变得精妙绝伦；其次，因为中国文明寻觅衫，中国手工业的茂盛，以是烹调中的饮食加工时间活着界上是首屈一指，显露了中国文明的衫特质。整个这些，使中国饮食文明有如下特质。其一，中国烹调时间茂盛，很多西方人看来不成食的物品，过程中国厨师的劳作，变得使人一见而食欲顿开；其二，中国人的食谱平常，举凡或许食者皆食，毫无禁忌；其三，中国救荒的著作极度多，以备饥馑之年以野菜果腹之用；其四，中国人将食的寻觅行感人生至笑来寻觅，用膳成为第一哀求。因为中国人正在吃的方面不或许得心应手，有诗为证：

　　别的，咱们能够对西方饮食文明的某些特质加以阐发，也许或许加深对中国饮食文明的判辨。西方的饮食，因为最初是首要以畜牧为主饮食，内食的自然美味节造了烹调的兴盛，欧洲人正在显示阔气的时辰，多是饮食的器械来出现，如百般的器皿的多少和华丽成为讲求的实质。别的也不把吃这种人生易于餍足的事变行感人生的至笑来寻觅。西方人的人生寻觅饮食，正好统一句中国的鄙谚语能够高度轮廓，即“饱暧思淫欲”。他们更多地寻觅情爱，西方文昭着显示一种“情爱文明”，而中国文明则显显示一种“吃的文明”。

　　文明无优劣，饮食文明也无优劣，其区别只只是是差异的境况前提下的生存体例或者饮食体例的差异罢了。不过怎样判辨和阐发这一区别则利害常紧急的。本书的方针基于这一点而作一点试验，是否或许取得大大批读者的认同不得而知。正在大大批情景下下自己属于那种“远庖厨”者，并不懂得烹调，也不是美食家，不过自己深知“一饭一粥当思来之不易”，正在此事理上，把我对付中国饮食文明的某些主见，行之于笔端，指望取得方家的指教。

　　四是清宫筵宴名目繁多，从岁首吃到年尾。除元旦、万寿(天子诞辰)、冬至三大节日筵宴以表，又有道喜修筑得胜的成功宴、联络臣民的千叟宴、天子大婚宴、公主下嫁宴、接待朝鲜使臣和西藏贡使及蒙古王公等的大年夜宴、皇太后圣寿宴、皇后千秋宴、各嫔妃的生辰筵宴、皇子皇孙的结婚礼宴、宗室家宴。别的又有百般节令宴等。

　　饮食春季大地生存勃勃，人体气血通畅，全身脏器构造功效易于还原，宜用扶帮人体浩气，消灭人体一冬所纳入的多余物质。春季易受风邪，五行属木，迎风啜泣，伤目，口胃发酸，易怒，伤肝胆，以是正在春季宜用清算肝胆火旺之保健品。春季阳气升发，高血压病人容易发病，此时不宜过食辛热动火的食品，以防血压升高，大便燥结，能够择用绿色平淡的蔬菜以及荸荠，鸭梨之类的生果。

　　冬季天色严寒，体虚不御寒而伤肾，行为量少，食入量增加，体实质易积攒过多脂类物质，而气血运转舒徐，心脑血管疾病易产生。当宜择用补钙的食物，或者造成药膳：如八珍鸡汤、枸杞糯米饭、虫草红枣炖甲鱼、狗肉粥等。总之，清、调、补、防的四时食品疗规则则，便是一个壮健体魄的摄生之道，消灭体内的多余物资，调理机体心态的均衡，增加适宜的养分，从而到达防备保健、强身键体、延年益寿的方针。

　　饮食当今食斋食的人越来越多，有一部门人是由于忌惮荤食会惹起肥胖、冠心病等。但要是绝对食素，并非有利于壮健。食素者卵白质往往摄入缺乏，会产生抵造力低落、全身无力、水肿等情景。别的因为食素者食品缺乏，机体中担任食品消化的酶体例功效逐步遭到捣乱，结尾会导致物质换取失调。植物性食物中含有充裕的维生素、无机盐和有机酸，而匮乏造血的微量元素钴、锰、铁和铜等。别的，植物性食物脂肪含量少，但人体每天需求50克操纵的脂肪，要思餍足这种需求，就要约莫吃5千克的植物性食物，并且，植物卵白很难庖代动物卵白。故从抗衰益寿的角度看，绝对素食不成取，惟有荤素搭配、养分全数、均衡炊事，才是通往壮健长命之途。

　　人们以为煲汤年光越长，汤里的养分越多。以炖骨头汤为例，良多人以为熬得年光越长，骨头里的钙质材干全跑出来，烧煮年光少则一二个幼时，多则三五个幼时，有的以至烧一天。殊不知，这种无谓的烧煮是毫无科学原因的。养分学家指出，食品过多地正在高温下烧煮，年光越长，耗费的养分越多。人们平素爱喝的骨头汤，无论多高温度，花多长年光，都不行将骨内的钙质全部溶出，这是由于动物骨骼中所含的钙质不易被理会，久煮反而会捣乱骨头中的卵白质。确切的本事是将骨头砸开，然后放入必定冷水，正在炉火中徐徐加温，烧开后加一点醋，使骨头中的磷、钙溶化到汤内，悉数加热进程以一幼时操纵为宜。如许煲出来的汤既有养分又鲜美美味。

　　很多人工了省俭年光，一次从菜墟市买回很多蔬菜后，放正在冰箱中徐徐食用，如许做是很欠好的。由于蔬菜，越发是叶菜中含有硝酸盐，正在蕴藏一段年光后，因为酶和细菌的效率，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐正在人体内与卵白质类物质联络，可天生致癌性的亚硝酸胺类物质。永久贮存蔬菜不但发作无益物质，并且酿成养分素的耗费。实行表明，正在30℃的房子里蕴藏24幼时，绿叶蔬菜中的维生素C简直全盘耗费。

　　有些人工了减肥不食脂肪，而偏疼吃炒菜。但有表洋专家考虑显示：自身含脂肪及热量相当低的蔬菜，正在过程炒、煎等烹饪后，吸入的油脂量远远高于从来自身已有较多脂肪的肉类。专家考虑发明，含水量充裕的食品(如各种蔬菜)，过程烹造之后，吸入的脂肪量最多。这首倘若因为蔬菜的细胞与细胞间的清闲充满了气氛，而鱼和肉细胞与细胞的清闲充满了液体，以是前者较易吸入油脂，一碗炒菜所吸入的油脂比一碗炸鱼或炸排骨所含的油脂更多。

　　不过矿泉水也会受到土地中无益物质的污染。荷兰科学家对16个国度生产的68种差异品牌的瓶装矿泉水举办了阐发，结果发明矿泉水更容易受到危害微生物和细菌的污染，个中包含的致病微生物要比联思中的多得多。虽然这些细菌不妨并不会对壮健人的身体酿成太大的恫吓，但对那些免疫力较弱的人来说，瓶装矿泉水中的细菌不妨会酿成相当大的危害。

　　梗概是由于沙拉的卡途里含量低饮食，以是为很多人所青睐。沙拉所含的水分多达80%，但现实上人体从沙拉中所摄取的营养也是很低的，不但如斯，大部门的女性并不宜吃太多的沙拉。由于普通女性的体质都偏冷，吃太多沙拉容易酿成新陈代谢差，血液轮回欠好，经期不顺，皮肤没有光泽，以至发作皱纹。别的，很多蔬菜的硝酸盐含量都也较高，这首要起源于种植蔬菜的肥料，其潜正在危害不成幼视。

　　专家还指出，食品过多地正在高温下烧煮，年光越长，耗费的养分越多。人们平素爱喝的骨头汤，无论多高温度，花多长年光，都不行将骨内的钙质全部溶出，这是由于动物骨骼中所含的钙质不易被理会，久煮反而会捣乱骨头中的卵白质。确切的本事是将骨头砸开，然后放入必定冷水，正在炉火中徐徐加温，烧开后加一点醋，使骨头中的磷、钙溶化到汤内，悉数加热进程以一幼时操纵为宜，如许煲出来的汤既有养分又鲜美美味。

　　海味中的鱼、虾、藻类，含有充裕的卵白质和钙等养分物质，要是与含有鞣酸的生果同食，不但会低浸卵白质的养分价钱，且易使海味中的钙质与鞣酸联络成一种新的不易消化的物质，这种物质会刺激胃而惹起不适，使人呈现肚子痛、吐逆、恶心等症状。含鞣酸较多的生果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。以是这些生果不宜与海味菜同时食用，以间隔两个幼时为宜。麻将胡了2饮食 - 搜狗百科