先说结论：你说的牛肉丸有没有增添硼砂无法判定，由于遵循现正在的造造工艺和配方也可能造造出你说的这种牛肉丸。

　　为了添加食物的品德，硼砂确实也曾承诺应用正在肉丸，米粉，面条等食物中麻将胡了2网站，现正在或许尚有不少作歹商家接续正在这些食物中应用，咱们需求做的是选拔开头明晰，正轨的厂家坐蓐的食物，尽量不要选拔幼商贩（以至良多没有食物坐蓐许可证）售卖的诸如肉丸等或许增添硼砂的食物。按目前的食物近况来说，比拟大的食物厂家，正在遵照食物安宁法及食物各式规章方面会表率良多（当然正在优点眼前，也不是没有，并且他们一朝展示食物安宁题目，涉及规模也极端广。然而，国度和社会对这些厂家羁系更厉，失事概率性来讲会更幼，他们的安宁性会更高），真正的食物安宁重灾区应当是食物坐蓐散户。下面细致诠释一下，有兴味的可能接续往下看：

　　正在硼砂中，蕴涵有[B4O5(OH)4]2−阴离子，此中有两个四配位的硼原子（两个 BO4 四面体）和两个三配位的硼原子（两个 BO3 三角形）。——

　　此中硼砂水溶液呈弱碱性，然而正在酸性条目下会造成硼酸。于是咱们识别食物中是否含有硼砂，有时分可能靠闻，倘若硼砂加的多了会有一股很特地的碱味会宣泄它的存正在。

　　硼砂的实行动物急性毒性为低毒至微毒，动物口服硼砂后的对折致死量为 2~5.33 克 / 千克。然而，正在人体中，硼砂很难排出，会有肯定的富集用意，永弘远宗食用就会展示中毒。

　　不断摄取会正在体内各个脏器蓄积，轻者会食欲减退、消化不良，主要者会展示吐逆、腹泻、红斑、轮回体例窒碍、歇克、眩晕等症状。硼砂的成人中毒剂量为 1-3 克食品，成人致死量为 15-20 克，婴儿致死量为 2-5 克。然而，硼砂正在人体则显示了较高的毒性用意。成人摄入硼砂 1~3 克可惹起中毒。成人致死量为 15~20 克，儿童致死量为 5~10 克。

　　以是，硼砂如故毒性不幼的，我国正在 1996 年就将硼砂列为禁用防腐剂检讨项目，并且正在 2008 年卫生部揭晓的《食物中或许违法增添的非食用物质和易滥用的食物增添剂名单（第一批）》中食品，硼砂就正在第一批 17 种或许正在食物中违法增添的非食用物质，今后肉及肉成品坐蓐中增添硼酸、硼砂等非食用物质连续是食物犯法增添物的抨击要点。

　　起初食品，硼砂拥有较好的抑菌用意。早期它也被当做防腐剂来应用。有证据解释硼砂对，对大肠杆菌麻将胡了2网站、葡萄球菌等良多菌均有造止用意，这恰是由于这点，硼砂正在医疗上尚有不少运用。

　　其次，硼砂运用于良多食物中，能有用升高食物的品德，譬喻保水性，弹性，品味性等。

　　以面条为例，咱们分明，正在面条中增添肯定的食用碱，可能有用的收敛面筋构造构造，还或许加快面条正在熟化经过中更速的凝胶化，使面条的韧性，弹性和滑索性均添加。前面也提到，硼砂正在水溶液中呈碱性，肯定水准上可能起到相仿于食用碱的用意。除了碱的效益表，或许尚有其他方面的道理，导致面条韧性和品味性添加极端清楚。

　　说到这个，我插播一段旧事。有一次咱们到一个地方帮一个企业办理碱水面坐蓐中产物的题目，他们跟咱们说，正在他们开厂之前，表地的碱水面内中 95% 以上都是增添了硼砂的，做出来的面条韧性好，有嚼劲，并且弹性很好，可能拉好长都不息。他们开厂后，悉力于不增添任何不需要的增添剂，硼砂这种犯法增添的加倍不会碰，通过引进表洋先辈坐蓐线、采用好的产物原料和完美的坐蓐工艺，不过便是做不出来增添了硼砂的碱水面的质料，固然正在他们的尽力下，当局初阶表率化幼商贩，增添硼砂的碱水面比例大幅降落了，然而却老是被人家说起现正在的面没有以前好吃了，客户也拿增添了硼砂的面条与他们的比拟，他们极端苦恼，他们生机咱们帮他们办理怎样不加硼砂而做出来与其宛如品德的面条。结尾通过尽力，面条品德有所擢升，然而如故与增添硼砂的有差异，也是没设施。

　　尚有便是肉丸，正在很早以前，肉丸中都邑增添硼砂。硼砂的增添不光使肉丸的色彩加倍雅观，并且其弹性和品味性添加极端清楚。尚有便是早些年曝光的沙琪玛，也会有作歹商家用硼砂来改正其品德。云云的例子良多，譬喻鱼子酱、粽子等，为了优点，现正在或许尚有人云云做。

　　这一面商酌较少，或许的道理是：1、硼砂自身水溶液呈碱性，添加少许食物的品德。2、硼砂异常的离子构造，可能有用的督促食物中卵白或碳水化合物的凝胶化用意。譬喻有人商酌正在魔芋葡甘聚糖中增添硼砂，以为硼砂中的四配位硼原子将两分子的魔芋葡甘聚糖链接，有用变成凝胶。

　　我探求，硼砂极有或许便是由于正在溶液解离为 2 分子的 B(OH)4 和两分子的 B(OH)3，然后其异常的空间构造，导致其能督促卵白质之间、卵白质与淀粉、淀粉与淀粉之间的收集变成，凝胶收集也有利于持水性添加，进一步添加了产物品德。的确机理我没查到文件，这一面仅为局部主张，生性能有差异主张能和大多一齐道论，互相进修。

　　硼砂拥有极端多的好处，这也是良多人将其应用于食用中最要紧的道理，然而咱们却不行由于获取这些表正在的好，而毫无底线的去灾祸人的强健！

　　结尾吐槽一下，有时分咱们不得不服气咱们的先人的“聪敏”，硼砂正在极端早的时分就运用正在了食物中，并且如故环球都有运用，由于其对食物品德的擢升用意极端清楚，假使现正在良多学者正在寻找硼砂的代替品，然而很可惜的是，有可能起到宛如效益的，譬喻磷酸盐，少许酶造剂等，然而却至今没找到能赶上或抵达硼砂效益的安宁增添剂，这个也是需求咱们接续尽力的地方啊。麻将胡了2网站食品ype htmlhtml lang=zh data-hairline=true class=itcauecng data-theme=lightheadmeta charSet=utf-8title data-rh=true知乎日报 - 知乎