饮食既是根基的人类需求，也是文明的标志，然而从天下限造的学术考虑来说，饮食考虑周围依然太器重新颖（modern）且以欧洲为中央（Eurocentric）。两位机闭者生气通过此次学术管事坊，将汉学考虑与饮食考虑桥接起来，把改进的考虑手法引入饮食文明与中国文明的接壤。这回学术管事坊意正在涌现饮食考虑若何充足对中国文学、宗教、史书、医学和物质文明等周围的通晓，以及这些学科的考虑手法若何为饮食考虑带来新的题目。

　　加州大学圣塔芭芭拉分校（以下简称“加州大学”）东亚叙话与文明考虑系系主任凯瑟琳·萨尔兹曼-李（Katherine Saltzman-Li）正在开场致辞中透露：“此次管事坊的话题向咱们涌现了考虑饮食正在撑持性命与强壮方面的多种功用——无论欢喜的依然告急的——得以让咱们通过饮食洞察天下。这也或许剖明为什么咱们要分散如此一群跨学科的学者，来商讨饮食若何正在文明、社会、经济、政事、德行和生存中塑造咱们。饮食是一种换取式样，当前咱们会意到它以很多社会所筑构出来的、富于创作性的式样与咱们对话，也理解到了它正在身体层面以表对咱们形成的影响。我赞美此次集会的机闭者将中国文明考虑的中心带入欣欣向荣的饮食考虑周围，使两者的视野和影响都获得了扩展。”

　　跟着禅宗梵刹的普及和唐代中国大家中茶的流通，陆羽（约733-804年）创作了天下史书上第一部体系考虑茶的著述——《茶经》。正在始末多年对中国各地茶叶种植加工的窥察和品味后，陆羽正在安史之乱从此，将他来自文件和实施中对茶的常识凝固成了这部被誉为茶文明中最伟大的宏构。香港都会大学中国文明中央教育郑培凯商讨了《陆羽对茶文明的美学孝敬》。郑培凯以为，该书开创了对茶正在形而下（physical）和形而上（metaphysical）两个层面上的通晓饮食。前者筹议茶的植物性情与人类种植、缔造和饮用茶的式样，然后者则将品茶的感官享用晋升到品茶者的美学和文明涵养。陆羽对天下文雅的最大孝敬，是他将品茶行动一种美学和文明体验的深入说明，为了这一心灵宗旨，他创作了一系列茶器与茶仪。于是，他被中国人尊称为“茶圣”，并正在茶行业中被视为“茶神”。

　　北卡罗来纳州立大学（North Carolina State University）副教育段晓琳的考虑聚焦于《中国中古的茶文明和地方品牌化》，重心闭怀茶与其产地的史书互动相闭。宋代以降至明代，由于特定的地舆地位和境况要求，名山大寺的茶种得回了强大的声望。这些知名茶叶的临蓐、发卖和品味都拥有光鲜的正在地性。茶叶临蓐对天然境况的深入依赖，证明了中古工夫中国茶文明、景抚玩识和地方塑造之间错综繁复的联络。这些茶叶的成名和品牌化 （branding）和以此为题的茶学著述相辅相成。 对茶叶临蓐的周密考虑凸显了学者们正在境况方面的专业常识，以及他们对文明习俗与天然常识之间相闭的成见。该考虑以宋代北苑茶、明代罗岕茶和龙井茶为例，商讨了地方志、诗歌、杂记和视觉呈现若何被用来发扬茶的品牌效应，还指出中古中国的文人通过旅游、比力、品鉴和纪年史的式样抬高了对茶的赏识才具。段晓琳引入了一个源自法国葡萄酒文明的观念——terroir（“风土”），从而揭示了中国茶的“风土”是若何正在临蓐者和消费者的配合极力下造成和发扬的。

　　哈佛大学（Harvard University）东亚叙话与文雅系教育李惠仪的《〈红楼梦〉中行动体验和隐喻的味觉》商讨了《红楼梦》中品味食品的场景有哪些标志寄义，以及这些味觉联系的隐喻体系正在古板中国文明中的意旨。正在西方文明中，希腊古板把视觉放正在最要紧的地位，犹太古板则通过听觉来通晓道理。与之差异的是，正在中国文明中，味觉的隐喻饰演着至闭要紧的脚色。通过理会《红楼梦》中对饮馔的描写，本文意正在商讨与味觉以及其他感官联系的场景中，味觉的隐喻是否真正继承这样重担。与此同时，李惠仪的考虑还商讨了《红楼梦》中对味觉和其他感官的体现若何帮帮咱们通晓这部幼说中相闭情（desire）、悟（enlightenment）、物我分际（boundaries of the self）等中心的体现。

　　正在与孟子的争论中，告子提出的“食色性也”显示出他灵敏地察觉到了食品与性之间的彼此联系，以及这种联系对人们固有的心理和心境需求的要紧性。香港大学教育余作品的考虑《落拓与诱惑：明清青楼中的美食享用》聚焦于青楼食品的体现这一古人考虑中未被着重的话题。行动唯逐一个将食品和性行动苛重商品供给的地方，青楼为这两种身体上的享用——食与色——的联系和互动供给了完好的境况。该考虑旨正在从头评估明清工夫青楼文明中食品的意旨，而且聚焦于该工夫秦淮地域的这一文明景象。余作品指出，探听青楼不单仅是为了餍足，同样是公然涌现位子和财产的式样。通过检视客人和青楼女子的作品，咱们能够对食品正在他们的天下所饰演的脚色有更深入的通晓，以及青楼行动食品与性共处一室的处所的独性情。

　　主办人：Peter Sturman 石慢 （美国加州大学史书与筑设史系教育）

　　梅花行动中国史书上知名的文明符号，一直拥有举足轻重的文明位子，但却很少被视为一种食品。加州大学博士候选人王婉迪正在其考虑《美的品味：南宋文人的好菜——梅花》中指出，即使大意梅花正在饮食文明中的要紧性，咱们对梅花文明的通晓将短缺一个要紧的维度。正在南宋工夫，跟着梅花美学正在诗歌和绘画中抵达巅峰，品味梅花成为了一种文人习尚。不单正在诗歌中，食用梅花成为了一种集体的修辞技巧，正在文人食谱中也纪录了梅花入馔的式样。这项考虑剖明，宋代文人对美的体悟相等器重感官体验，加倍是嗅觉和味觉上的。由于梅花是“清”这一要紧美学特质的化身，因此文人正在写作和生存顶用品味梅花来探索这种美的享用。其次，正在南宋梅花文明中相等要紧的江湖诗人，已经受到“梅花诗祸”的抨击，这让少少文人对梅花的爱好转入了相对不那么敏锐的饮食书写中，成为了文人婉转表达己方的德行与政事概念的式样。

　　斯坦福大学宗教考虑系教育John Kieschnick（柯嘉豪）的考虑《中国民国工夫的素食主义》商讨了中国古板的素食文明若何适宜20世纪初期新的社会变迁。该项考虑苛重包蕴以下几个史书事务，它们都是由民国年间知名的落后｜后进派僧侣印光（1862-1940）促使和支柱的。起首是通过提议行使味精来执行素食，味精被打形成既强壮又可口的食物增添剂，释教徒坚信味精的普及能够促使素食主义正在中国的普及；其次是新兴的企业缔造不含动物因素的香皂，释教徒们倡议当时风行中国的以动物油脂行动主料的表国货香皂；再次是都会中的素食餐厅，如“善事林”等，被视为一种新兴文明的振起，获得了许多民国出名流士的支柱。以上的景象都显示当时风尚中一种集体的信奉，即复活事物可正在极短工夫内对全盘社会形成极大的改换。然而，到了十九世纪五十年代，味精并没有导致全民食斋，况且“净皂”与素菜馆也正在短工夫内几近绝迹。

　　主办人：Thomas Mazanec 余泰明 （美国加州大学东亚叙话与文明考虑系副教育）

　　美国加州大学宗教考虑系与东亚系副教育Dominic Steavu（多米尼克·史德阿夫）正在其《对菌类的狂热：中国古代菌谱的长远商讨》中考虑了中国古代三部最具标志性的真菌目次：南宋的《菌谱》、明代的《广菌谱》以及清代的《吴菌谱》。史德阿夫以为将这些菌谱与玄门和医学文件配合窥察，能够让咱们越发清楚地会意它们的大旨。该考虑苛重闭怀这些菌谱中所形容的菌类正在各自的文本中苛重被以为是美食好菜、药品依然典礼用品，又或者中国古代相闭菌类的充足传说是否正在叙到食用某一种菌类时，将这些功用归并成了简单的性情。这项考虑剖明，降生于宋、明、清代的菌谱深深地植根于早期的《本草》文件和玄门经典中。

　　中国人一直有着“乳糖怯怯”（lactophobes）的名声。人人文明和学术考虑都将这一点归因于生物学的源由：据报道，大宗的中国人都是天才乳糖不耐受（lactose intolerant）的。正在2002年，知名史书学家H.T. Huang以至论证说古代中国人因强壮源由避免食用乳成品。密歇根大学（University of Michigan）亚洲叙话与文明系教育Miranda Brown（董慕达）的《中古工夫的中医对乳成品与强壮的成见》离间了这一概念。她的考虑并不闭怀中国人是否真的乳糖不耐受，由于临床考虑看待亚洲人群乳糖不耐受的源由和爆发率依然没有定论。董慕达所闭怀的是，像孙思邈如此的医学文件作家正在其作品中对食用乳成品的成见。通过留心检视这些医学著述，该考虑阐清楚中国古代的医师毫不禁止病患食用牛奶，真相上，他们不单唆使患者养成这一饮食习气，还将食用奶成人格动肠道强壮的环节加以执行。

　　河豚是当今东亚地域的一道特点菜肴。正在中国古代，它因其可口而受到称誉，同时因其毒性而令人畏怯，正在医学和饮食史中都饰演着特殊的脚色。普林斯顿大学（Princeton University）博士生郭子菡的《宋代中国对河豚的品鉴与争议》潜心于中国古代的美食家若何得回、塑造和应用烹调常识。通过追溯昔人看待河豚的分类与毒性，该考虑指出文本常识与生存实施之间的张力（tension）。宋代及其后的作者看待河豚的表观、习性、烹调手法、毒性等方面举行争论，并进一步将这种有毒的好菜行动隐喻来阐释他们的政事与德行态度。通过追溯河豚文明的根源和发扬，该考虑涌现了相闭食品的常识若何成为巨擘文本与实践履历、文人典范与地区高慢、味觉享用与德行涵养之间形成斗嘴的周围。

　　乔治亚大学（University of Georgia）史书系教育Ari Levine（李瑞）的《有毒的盛宴：〈折狱龟鉴〉和〈夷坚志〉中的坏药、毒物、社会倾覆与报应性公理》寻找了南宋饮食文明的幽暗面。正在一系列警示性案例和令人着迷的轶事中，暗害者将有毒的食人格动火器，无论这些杀人谋划是否获胜，它们都受到了皇权和神权的闭怀和处分。正在两个苛重文本——郑克（灵活于1124-1149）的《折狱龟鉴》和洪迈（1123-1202）的《夷坚志》中，这些案例的叙事显示出作家和读者看待个人进食和社会性宴饮中潜正在的告急所感觉的怯怯、焦心和忧郁。正在《折狱龟鉴》的公法周围中，机警的官员、断案人和查案者透露投毒阴谋，并正在暴力毕命爆发后复兴社会的德行构造。洪迈的《夷坚志》为刑事案件添加了超天然的颜色，投毒者不单受到公法的讯断，还受到了来自神灵和德行的报应机造的处分。这些有毒盛宴的陈说不单拥有训诫或文娱价钱，它们还涌现了食品、药物和毒药这些观念之间的可渗入性（permeability）和滑动性（slipperiness）。

　　燕窝是中餐中最不寻常的食品特点之一，也是天下上最腾贵的食品之一。查尔斯顿学院（College of Charleston）亚洲考虑项目副教育Piotr Gibas（齐百思）正在《燕窝——不行吃的食品背后的神话与实际》平理会商讨了燕窝正在中国的史书，并揭示了它看似机密的根源。固然现正在大一面的燕窝产自东南亚，但燕窝行动食品很有或者是一种中国的本地货，最初正在繁难的工夫被行动一种卵白质由来，但因其行动食材的珍稀和差异寻常，很速就从必须品转换成了浪费品。齐百思正在该项考虑中周密理会了相闭燕窝这种独特食品最早的传说和文件材料，对照了神话与实际。

　　“豆”这一术语最初显示正在元代的文件中，后流通于元代，继而正在明清工夫也常常显示。它所苛重指代的是鹰嘴豆，即一种从中亚和西亚传入、自蒙元一旦最先为人熟知的时新豆类。加州大学史书系副教育左娅正在其《“豆”之谜：正在古代中国寻找鹰嘴豆》中指出，鹰嘴豆正在元代知名炊事手册《饮膳正要》中行动环节食材被频仍行使，同时也进入了本草体系，具有了专属药性。“豆”一词正在明清工夫的著述中仍然赓续显示，但其寄义却变得越来越含混，能够随机指代豌豆、蚕豆或者鹰嘴豆。最常见的是行动豌豆的别称，譬如正在知名的《本草纲目》中便是这样。这一景象并不单仅是定名术语的转变（nomenclature shift），而是源于很多明清工夫的作家根蒂不了然鹰嘴豆的存正在才导致的毛病。该考虑摸索了明清工夫本草体系以皮毛闭鹰嘴豆的纪录，特地闭怀了农书和方志。左娅指出，明清工夫看待鹰嘴豆的通晓原本兵分两途——本草体系的暧昧其辞与农书体系中较为确凿的描绘造成了对照。

　　晚唐诗人陆龟蒙（?–881?）和皮日息（834?–883?）编辑的《松陵集》收录了他们前一年寓居正在姑苏相近的隐居工夫交流的600多首诗歌。这个集子的第四册包蕴了几个系列，形容了与隐逸生存联系的物件——茶具、酒具、斩柴匠具和渔具。美国加州大学东亚叙话与文明考虑系副教育Thomas Mazanec（余泰明）正在《隐逸之物：陆龟蒙与皮日息的晚唐渔具诗歌》中指出，这40首渔具系列诗歌是正在测试大宗形容这些物件表层的物质性情，从而从头勉励它们行动隐逸生存缩影（synecdoches）的意旨。该考虑起首先容了准绳打渔诗的文学修辞：苛重人物都是一位隐逸的渔夫，这一范例局面正在晚唐“诗格”和同时间诗歌——搜罗陆和皮的其他作品——中都有所形容。与这些准绳的打渔诗差异的是，渔具系列摒弃了打渔诗的史书深度（historical depths），旨正在周密形容用于打渔的物件的表象。这种测试为隐逸诗启示了一条新旅途。渔具系列是陆和皮正在唐朝暮年促使诗歌新宗旨的稠密极力中一个越过的例证。

　　中国明代见证了饮食文明方面的记载和闭于黑甜乡的著述的迟缓伸长。解梦显示正在各样著述中，个中搜罗梦书、日用类书、列传、戏剧和其他体裁。美国加州大学史书系博士生高幼松的《黑甜乡中的滋补：明代闭于食品的梦》指出，闭于食品的梦尤为令人着迷，是由于它们揭示了纵然没有真正被吃下去的食品饮食，也或者对人们有要紧意旨，而特定食品的标志意旨或者与原本践属性联系，也有或者毫无相闭。该考虑采用文明史书的考虑手法，商讨了正在明朝时人们若何证明闭于食品的梦，为什么某些证明流通以及梦的描写和饮食习气（foodways）若何彼此功用。对这些题目标回复将阐明食品的文明意旨以及差异社会实施之间的彼此联络，搜罗食品识别、解梦和摄生。该考虑重心商讨了相对便宜易得的食品，如相闭蒜和狗肉的梦，以此筹议正在差异社会后台下对梦的证明有什么异同，并剖明对食品的文明意旨的企图使其或许超越社会界线。

　　行动最早存世的完备的烹调书之一，《山家清供》为咱们掀开清晰解13世纪杭州地域烹调文明的古板之窗。尽量《山家清供》对文学作品高频率的援用将其与其他食谱区别开来，但其正在文学话语周围的意旨相对较少被商讨。美国加州大学洛杉矶分校（University of California, Los Angeles）亚洲文学与文明系帮理教育麦慧君正在其《咀嚼、阅读、存正在：〈山家清供〉中食谱的“诗学潜能”》中将《山家清供》置于文学与烹调文明的交汇处，追溯其显示的后台若何会聚了咀嚼的商讨、宋代文人对饮食学（dietetics）的闭怀，以及13世纪文人社群和诗歌实施的生态。通过理会其代表性食谱，麦慧君以为，《山家清供》表示了对咀嚼的商讨，并正在此进程中创作性地实行了其诗学潜能（Poetic Affordance）。最终，将诗歌转化为食品，表达了一种服从诗歌修建的视野来塑造生存的企图。感官食品稀奇食品纯真食品：古板饮食何故塑造古代社会？