贵州是我国西南部的厉重省份，这里散布着良多少数民族，因而美食文明至极充裕多彩，除了素瓜豆、酸汤鱼、花江狗肉、乌江豆腐鱼、辣子鸡、宫保鸡丁等广为人知的名菜，另有不少“怪菜”。

　　这些“怪菜”都是贵州某些地方的特性美食，深受表地人心爱，但放眼一切贵州，却有良多人没有吃过，让人看了不起不慨叹：饮食区别真大！

　　说到贵州“怪菜”，表地人都说牛瘪暖锅必需上榜。牛瘪，是贵州黔东南黎平、从江、榕江等地域的特性美食，正在表地少数民族中至极受接待，是召唤贵客的高等菜肴。

　　表地人宰牛后，把肠胃中尚未消化的食品挤出汁液，然后插手牛胆汁、生姜、花椒、八角、桂皮以及少许草药幼火熬造后，取得的液体便是牛瘪，因而牛瘪又叫百草汤。造造牛瘪暖锅，便是先把牛肉炒熟，再倒入牛瘪汁煮一会即可。

　　唐代《岭表录异》如此描绘牛瘪“齑是牛肠胃中已化草，名日‘圣齑’，腹遂不胀。”，正在表地人看来，牛瘪对诊疗肠胃不适有用果。

　　折耳根是我国西南地域争议对比大的美食，表地人视之为瑰宝，百吃不厌，而良多边疆人却闻之色变。

　　折耳根，又叫鱼腥草，捣碎之后有股至极浓烈的刺鼻滋味，因而得名。其根茎和叶子都能够吃，根茎仍旧一种中药材，凉拌、煲汤、炒菜都能够。

　　表地人最常吃的做法便是凉拌折耳根和折耳根炒腊肉，做法都不繁复。凉拌折耳根，先把折耳根洗净，掰成幼段，用食盐浸泡一会杀出水分，如此口感更脆嫩，然后碗里放辣椒、蒜末、芝麻，浇上热油，插手生抽、蚝油、食盐调成汁，倒到折耳根上，搅拌匀称即可。

　　酸是贵州菜的一大特性，酸的隧道，酸的纯洁，酸的充裕多彩。个中臭酸是对比有代表性的一道菜肴，有人说比鲱鱼罐头还够劲，是贵州“三酸”之首，滋味比其它“两酸”盐酸和虾酸都冲，是黔南地域少数民族的一种酸菜。

　　臭酸，又叫雅酸，是表地人工了生存食品而创造的举措，是一种茶青色奇臭无比的黏稠液体，略微闻一下就能感想到其奇特的魅力。造造臭酸必弗成少的“酵母”，有的地方有蔬菜（如凤仙花）发酵而成，也有地方用鱼肉造造酵母，正在腌造时，插手一碗酸“酵母”即可。

　　造造好的臭酸用途良多，正在表地最受接待的一道菜便是臭酸干锅，做牛肉、肥肠时放入臭酸炖造而成，吃起来臭香臭香的。另有一种凉拌臭酸，用臭酸、西红柿、辣椒搅拌匀称即可，表传滋味更冲。

　　猪血是人们糊口中对比常见的食材，炒菜、煲汤都能够做，不过咱们都是做熟了吃，而正在贵州黔东南某些地域，人们最爱吃的是凉拌生猪血，这让边疆人估摸很难承受。

　　凉拌生猪血做法很纯洁，买回一块生猪血，切成块，放入折耳根、香葱、生抽、陈醋、辣椒面、食盐、鸡精，搅拌匀称即可，吃起来稀奇滑嫩，香辣过瘾。

　　正在表地村落地域，杀猪时，人们通常造造这道菜，吃得便是一个稀奇。凉拌生猪血，日常正在春天、秋天、冬天分吃，炎气象温高，猪血不易生存。另有少许地方，如安顺，有一种凉拌鸡血。

　　鸡翘，便是鸡饮食，一个充满争议的部位。正在良多地方，人们正在吃鸡时，都要把鸡翘特意去掉，但正在贵州有些地方，鸡翘然而“珍馐适口”，深受接待。

　　鸡翘的做法有良多，烤鸡翘、炸鸡翘、炒鸡翘……造造鸡翘，先要把鸡翘上的有腥味的腺体，然后插手料酒、姜丝腌造去腥，最终再烤造或者放入锅中炒造而成。

　　这道菜，至极的软嫩入味，不腥不腻，关于边疆人来说，假若不告诉他这块肉是哪个部位，估摸他也会至极心爱吃。

　　打屁虫，又叫九香虫，便是咱们往常见到的臭虫，遭遇一下手上就很臭，都要用香皂洗濯好一会，还洗不洁净，难以名状的臭，让人见了都躲得远远地。正在贵州有些地方，打屁虫然而一道名贵的适口。

　　造造打屁虫之前，先要用手按压打屁虫的肚子摈弃臭气，或者放入锅中温水煮一下排出液体，然后就能够造造了。油炸也能够，炒菜也行，做法都很纯洁。炒打屁虫，先起锅烧油，爆香姜蒜饮食、辣椒，放入打屁虫敏捷一炒即可。

　　俗话说：“有钱人吃鹿茸，没钱人吃屁巴虫。”打屁虫，仍旧一种中药材，是以价值很高，三四百块钱一斤，有功夫费钱都买不到。

　　以上便是贵州的6道怪菜，都是少许地方的专属美食，良多其他地方的贵州人都没吃过，更不要说边疆人了。

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