12月14日，习正在访问多民族聚居的广西南宁市良庆区蟠龙社区时密切地对大师说，各族黎民同顶一片天、同耕一垌田、同饮一江水、同筑一乡亲。总共维持社会主义当代化国度，一个民族都不行少。生气社区各族群稠密来往，大师互帮互帮，交知己同伙，做友爱邻人，配合维持甜蜜乡亲。这殷殷嘱托，驱策着寰宇各族黎民陆续铸牢中华民族配合体认识，主动促进新时间席卷民族饮食的高质地进展。

　　提到民族饮食，务必先说说我国56个民族的由来和进展，再讲讲民族饮食的传承和立异。

　　说来线多年前的先秦岁月，我国的“五方之民”及其后裔有难以尽数的“自称”和“他称”。他们正在漫长的汗青演进中或融化、或重组、或转移、或离散，兴衰分合，支系繁多。对此，《中国民族概论》有云云的论说：“直至20世纪40年代末50年代初，正在中国国界内到底有多少个民族因素，谁也讲不清。”1953年第一次寰宇人丁普查时，汇总立案上报的民族名称就有400多个，此中云南省就有260多个。1964年第二次寰宇人丁普查时，汇总立案上报的民族名称仍有183个。直到1979年，基诺族被认定为第56个民族。2018年，寰宇人大常委会把认定的56个民族写入宪法，从根底法的高度确立了我国各民族的宪法身分。

　　第一阶段：1949年到1954年，认定38个民族——一向公认的11个民族：蒙古族、回族、藏族、尔族、苗族、彝族、朝鲜族、满族、瑶族、黎族、高山族；经识别认定的27个民族：壮族、布依族、侗族、白族、哈萨克族、哈尼族、傣族、傈僳族、侗族、东乡族、纳西族、拉祜族、水族、景颇族、柯尔克孜族、土族、塔吉克族、乌孜别克族、塔塔尔族、鄂温克族、保安族、羌族饮食、撒拉族、俄罗斯族、锡伯族、裕固族、鄂伦春族。

　　第二阶段：1954年到1964年，认定15个民族——土家族、畲族、达斡尔族、仫佬族、布朗族、仡佬族、阿昌族、普米族、怒族、崩龙族（后改为德昂族）、京族、独龙族、赫哲族、门巴族、毛难族（后改为毛南族）。

　　第四阶段：截至1982年第三次寰宇人丁普查，经国务院同意认定55个少数民族，加上汉族，我国民族大师庭共有56个民族。1990年寰宇第四次人丁普查，正式确认中国有56个民族。

　　民族识别，即对民族因素的辨认，是中华黎民共和国树立后党和当局携带的一次大界限的、亘古未有的民族管事。正在民族识别管事中，重视方方面面的依照：配合讲话、配合区域、配合经济生计、配合文明特质和共一心情本质……

　　行为“民以食为天”的“食”，越来越受到民族学、风俗学、养分学、医学等范围的青睐。生计正在中国大地上的56个民族，因为天然前提分歧而造成的习尚称之为“风”，因为社会境遇分歧而造成的习尚称之为“俗”。“风”和“俗”加起来的“民俗”，即“民间民俗”，简称“风俗”。“风俗”中的“食俗”，是各民族正在汗青进展中慢慢造成的饮食，反应了各民族的坐蓐生计形式、汗青文明古板和心情感情，拥有极强的区域性、社会性、民族性和传承性饮食。

　　各民族都有己方的风韵食物，有的民族又有己方格表的嗜好和禁忌。我国颁发很多全部的规矩、规则，特意放置少数民族生计格表商品的坐蓐和供应，对回族、尔族、哈萨克族、柯尔克孜族、乌孜别克族、塔塔尔族、塔吉克族、东乡族、保安族、撒拉族10个民族饮食习俗予以格表照应和确切包管。

　　各民族食俗分歧，但相互之间也互相影响着。汉族堂兄弟民族那里学到了食物创造本事，同时也把己方的饮食文明带给了兄弟民族。譬喻，汉族的春节、元宵节、清明节、端午节、中秋节、重阳节、冬至节等，许多少数民族也过这些节日，这便是民族之间互相影响的结果。

　　（作家系中国药膳探索会副会长、中国科普作者协会食物科普创作专业委员会主任委员）

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