近期，以Z世代为新气力的B站推出“逃不掉的B站美食纪”计算。正在8月—12月的5个月时期里，连播《来宵夜吧》《我粉你》《人生一串3》《幼城夜食记2》等5部美食记录片，以此伴随用户走过2021年。

　　自2012年《舌尖上的中国》播出此后，近10年间，美食记录片热度不减，年青观多慢慢成为这些“下饭作品”的敦朴拥趸，个人观多“逢出必看”，乃至会根据片中线索寻觅美食、打卡分享。

　　创作生态发作变革，观多和出品方的眷注度不时增添，也让美食记录片慢慢露出出新的兴盛特征。跟着美食记录片创作愈发笔直细分，业界也浮现了质疑美食记录片“内卷”的声响。那么处境结果何如？美食记录片改日趋向怎么？

　　“记录片大多时期是从美食记录片入手下手的。”中国传媒大学音信宣称学部副学部长、中国记录片商酌核心主任何苏六显示，过程近十年的兴盛，国产美食记录片创作进入相对成熟的阶段，实质运营、品牌植入、IP打造等各方面都有了雄厚的体验和回报。正在国内，美食记录片实质一经笼罩多方针用户，红利形式正在各种题材中最为大白，也因而受到各大播出平台的青睐。

　　视频平台方面，腾讯视频、B站、优酷、爱奇艺都容身平台特点，加码构造美食赛道。如《风韵凡间》（腾讯视频）、《风韵原产地》（腾讯视频）、《人生一串》（B站）等均实行品牌化，具有较高口碑。腾讯投资的稻来传媒目前已成为我国一线记录片造造机构，旗下《风韵原产地》被Netflix买断海表版权。B站则埋头于年青群体，出品的《人生一串》系列单平台播放量抢先2亿，“人生一串”线下实体店拓宽了美食记录片的贸易界线。优酷和爱奇艺也将美食记录片举动记录片板块的要紧实质，出品的《大地私宴》（优酷）、《中国餐馆》（爱奇艺）等作品，携带观多体验或原生态或国际范儿的中华美食。

　　电视台方面，以“舌尖”热播为开始，央视和地方电视台正在2012年后创作了一批美食题材记录片，如《行走的餐桌》（央视）、《一城一味》（央视）、《北京滋味》（北京台）、《秦味儿》（陕西台），但同质化较为彰彰。此表极少电视台也入手下手培植己方的美食记录片品牌，如顺德电视台的《寻味顺德》、海峡卫视的《早餐中国》、SMG旗下云集畴昔团队创作的《伟大的一餐》《生果传》等。

　　何苏六显示，美食记录片精品化趋向晴明，台网联动是准则的宣称形式，电视台会持续用美食记录片放大其影响力，提拔创作行列。就宣称渠道而言，电视端和收集端一经不再泾渭明明。

　　上海播送电视台记录片核心副主任周全显示，从作品角度来说，不存正在特意供应电视平台或者收集平台的实质，主流媒体平台更多研商的是何如举行区别化创作，为商场供给更多分歧视角和样态的作品。“咱们会研究美食的表延，譬如美食中的中国古板文明、区域文明，乃至美食背后再现的为人劳动准绳等。”

　　爱奇艺记录片核心总监宁玉琪也以为，近年来，各大视频平台、电视台的美食类记录片不时改进，以愈加别致的视角为观多供给美食视觉盛宴成为行业共鸣。“美食类记录片始于美食、终究文明，它最大的上风便是具有无尽的创作或者，这也是各大平台最为崇拜的特质。”

　　从《舌尖上的中国》播出到本日，美食记录片的创作视野越来越辽阔，从过去的一日三餐、陌头幼吃到此刻的生果蔬菜、暖锅烧烤，无不涉猎；更有缠绕区域举行深度发现的《寻味顺德》、《川味》系列、《风韵原产地》系列、《老广的滋味》和《幼城夜食记》等；尚有“美食+社会/生涯”的作品，比方《宵夜江湖》《生涯如沸》《嗨，大学！》；以及眷注“美食+人物”的作品，比方《去你家用饭好吗》《大地私宴》《此食此客》等。

　　“正在美食类记录片创作初期，大无数作品习俗将‘以多视角镜头表现食材之美和厨艺之美’举动创作目标。”宁玉琪先容，陪伴商场兴盛，美食记录片浮现了更为多样的叙事方法——以分歧角度讲述生涯中与食品闭系的故事。故事和激情元素的融入饮食，使美食记录片变得更炎热、更下饭，也愈加触动观多。

　　“中国观多实正在是太热爱美食了。”记录片《宵夜江湖》总导演杜兴显示，这种热爱并不光限于美食自己，他们将美食视为疾节律生涯中的避风港，是他们对家庭、亲情和乡情的激情依赖，这也是美食记录片的自然上风所正在。因而，记录片对故事性和激情因素的融入也是顺理成章。

　　何苏六以为，近十年间除了摄像技巧的升级，美食记录片更大的变革正在叙事层面。“舌尖”系列将美食“故事化”后，激励过效仿高潮，其后一段时期的作品看上去乃至听上去都很像“舌尖”。“有些作品过于看重美食背后的故事，反而冲淡了美食大旨。”

　　近来几年，美食记录片正在看重故事化的同时，从头回归美食自己。讲述美食的源起和流变、食材获取、造造工艺、代际传承、社会影响麻将胡了2网站，效果一批出色作品的准则叙事布局。别的，美食记录片创作的乡土化和国际化也成为另一种创作趋向的两个目标，此类记录片正在叙事上会有所变革，但大旨都更具普适性。

　　正在周全看来，故事化并非用假造的实质抹杀记录片的非假造特征，而是更适宜现代人收视习俗的变革。“此刻的观多须要愈加直接的表达形式来火速进入阅览节律，进而激励共识。这就须要记录片创作家主动符合变革，将激情因素融入个中，创作出可以让观多共情的作品。”他以为，美食是一种载体，它所承载的是人和社会之间的闭联，或者人与社会共生共处的闭联。美食故事化是以激情破圈的冲破性试验，让更多人与作品共情，进而明白作品所表达的大旨。

　　陪伴收集平台火速兴盛，网罗美食记录片正在内的国产记录片慢慢正在收集端具有一席之地，视频平台的年青人是记录片作品的主力受多。与此同时，观多关于美食记录片的希冀值也正在不时提拔。

　　杜兴以为，此刻的年青观多盼望知道和看到确实的天下，记录片是个绝顶好的载体，它对年青观多有着自然吸引力。记录片商场近两年团体向好趋向彰彰，记录片界线的扩展也肯定会吸引更多受多。

　　“该当说，美食记录片吸引的是悉数年岁层的观多；而年青用户是互联网时期到来后，延长最疾的群体。”何苏六告诉《综艺报》记者，美食记录片之于是吸引年青受多，是由于它不光是生涯必要品，照旧代表梓里的符号，是一种生涯形式、一个群体的标签。美食记录片恰恰适宜当今收集用户采取记录片的条目——性格化的实质、激情上的共识。

　　观多年青化也成为创作必需考量的因素。周全显示，依据年青观多的喜欢创作记录片，或者会成为记录片人必需面临的实际。“当然，这并不是说创作家要一味投合年青人丁味。倘使年青人出格感兴致和希冀的实质刚巧是咱们供给的文明产物中亏欠的个人，那么何如正在这个规模中发出年青人的声响，诱导他们看到愈加夸姣的事物？创作家须要更多研究。”

　　宁玉琪显示，相对其他笔直品类，美食实质的受多范畴极广饮食。近年来，造片正大在实质创作上会优先研商年青用户的给与水准。这也是为了放大古板记录片受多的年岁方针。

　　越来越多的年青用户采取通过互联网阅览记录片，创作家则依据年青用户的喜欢，创作更多、更适宜年青人丁味的记录片作品。正在何苏六看来，这不光是美食记录片的趋向，也是其他各种型记录片的趋向。“收集视频平台的视听节目样子和语态愈加多元、宽恕，社交媒体中通行的青年文明对记录片叙事的影响显而易见。”收集用户年青化，让网生作品正在选题、拍摄、剪辑、文稿等各个创作层面都很眷注“用户导向”。故事布局、文稿创作、后期包装都拥有很强的文娱性，这也是为了吸引年青用户的戒备力，惹起他们的共识。《人生一串》《欢腾吧暖锅》《奇食记》便是个中的代表。

　　美食记录片目前已笼罩微记录片、短记录片、系列记录片和记录影戏等多种样子，实质涉及食材、区域、人物等多规模，叙事语态正在江湖与庙堂之间游刃足够。

　　美食记录片类型也不时雄厚，大旨愈发细分。从“大美食”观点向“幼而精”目标兴盛，不少人以为这是行业“内卷”。“更荒僻、更幼多”是否会成为改日创作趋向，一度激励业界平凡接洽。

　　杜兴关于美食记录片“内卷”的提法持否认立场。“对笔直规模的开掘，原本是创作家关于美食题材的存量探究。”他以为，美食题材尚有许多规模没有被创作家触及。这种愈加细瓦解的眷注是题材样态上的变革和探究，创作家盼望通过“美食”这一大观点勾连起更多的社会气象。

　　杜兴自己也正在不时探究更多局面和样态的美食大旨作品。本年春节时候，杜兴邀请多位无法返乡和家人共度春节的知心，以记录片的视角创作了一部“美食开箱视频”。该视频通过纪录恩人拆开亲人寄到北京的“过节食材”，表现笑意的春节气氛下，表村夫从食品上寻找到的安慰和归宿感。作品正在社交平台揭橥后麻将胡了2网站，成果了不少眷注和共识。

　　周全也以为，实质更笔直更精巧，原本是深远开掘经过中的肯定气象，这种试验是一个规模兴盛较为成熟后，关于自我提拔的希冀，而非无序的“内卷”逐鹿。“除了笔直细分，美食记录片尚有许多可供开垦的目标。如通过美食表现中国人的心灵等。我也等待可以有更多样麻将胡了2网站、更别致的美食记录片作品浮现。”

　　何苏六显示，美食记录片目前一经进入题材细分、选题下重的阶段，浮现了根据区域、饮食时段、食材和受多属性举行深远发现的作品。这也请求创作家正在选题上下更大的时候，改日的美食记录片不光要正在视听体验上持平乃至超越过往的作品，更要正在美食故事和人文代价的发现、提炼层面更上一层楼——用美食讲述故事，用美食通报代价，用美食消除文明上的隔膜，用美食拉近人与人之间的间隔。

　　全景露出人与食品、人与人、人与天下的闭联，携带观多领悟分歧区域饮食文明的区别。

　　开掘贵阳奇异的饮食文明和饮食习俗，表现寻常美食背后的无量机灵，以及本地风土着情、史册文明变迁。

　　表现“老广”平日饮食之美，食材蕴藏的景致之美、乡土之美，成果垦植的劳作之美、匠心之美。

　　容身上海本土老字号美食，再现上海人为致、实惠的生涯形式和宽恕改进的人文心灵。

　　（TOP10实质依据公然原料整顿，记录片播出时期：2020年1月1日至2021年8月31日）

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