杀一只没下过蛋的稚童鸡，不要沾水，取出内脏，塞进去一两黄芪，架上筷子放正在锅里蒸。四面密封苛实，蒸熟后取出，汤汁浓鲜，可调集体弱疾病。

　　这段文字翻译自清代古籍《随园食单》中“黄芪蒸鸡治瘵（音同寨）”一条。瘵，又叫“痨瘵”，常指肺结核。其余，虚劳重症也属于“痨瘵”的规模。那么，这种服法有无医学依照呢？

　　肺结核、虚劳重症患者的共有特征是亏弱、羸弱，都是气血亏虚的显示，以是补益气血是调整的首要技能。黄芪是常用补气药，《神农本草经》将其列为上品，李时珍评议为“补药之长”。新颖药理实习酌量表明，黄芪拥有多种药理功用，比方强心、抗心律异常、调度血压、加强机体免疫功用等。

　　新颖养分学酌量则表白，鸡肉含有卵白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素等多种养分素，更加是卵白质较为丰饶，并含有较多不饱和脂肪酸。由此可知，鸡肉能够行使于体质亏弱、产后或病后的调补，对待暮年人、血汗管疾病患者来说也是很好的卵白质出处。黄芪炖鸡也是本日最常见的滋养药膳之一。

　　书中简便几句话，背后门道真不少。从中能够看出，药食同源，正在中国事很陈旧、很通行的见解。良多古代饮食重心的册本，都包含着丰饶的摄生保健实质。《随园食单》即是典范代表，作家是清代大才子袁枚（1716—1797）。优游泰半生之后，他总结数十年的美食体验，写下这部《随园食单》。

　　全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单、幼菜单、点心单、饭粥单、茶酒单等14个片面，详尽阐明了中国14至18世纪中叶通行的300多种菜式。

　　正在食品原料方面，常见的谷物瓜蔬、家禽野味、飞鸟鱼类等，样样齐全。正在烹饪本领方面，焖、煎、煸、炒、蒸、炸、炖、煮、腌、酱、卤、醉等造造形式，八面玲珑。正在菜式的特征方面，闭键先容了江浙地域为主的菜肴饭点，兼及京菜、粤菜、徽菜、鲁菜等菜式。

　　正在饮食菜式的宗旨方面，该书绝不“挑肥拣瘦”，既有山珍海味，也有家常便饭；既有宫廷菜——王太守八宝豆腐，有官府菜——尹文端公多的蜜火腿，再有古刹菜、民间菜、民族菜、市井菜……为后人留下了响应中国饮食文明繁荣强盛的珍贵史册文件。

　　袁枚保举的这么多菜品里，除了通常利用枸杞子、陈皮、百合、山药、茯苓等动作食材，还选用了黄芪、白术、巴戟天等药材以加强功用——本日都被列入药食同源、可用于保健食物的范畴。蓄兴趣的是，书中良多烹调准绳与本日的壮健理念千篇一律。比方，“调味宁先取淡”，讲求限造食盐用量；“戒表加油”，防备脂肪过量；“戒走油”，驳倒加热太过、避免养分丧失……

　　开始，吃季候菜素来是适合天然秩序的摄生格式。袁枚以为，烹饪菜肴应因时造宜。须知单“时节须知”中说：“夏宜用芥末，冬宜用胡椒……萝卜落后则心空，山笋落后则味苦……所谓四季之序，得胜者退，精炼已竭，褰裳去之也。”兴趣是，万物孕育都有四季之序，兴盛期一过，精炼已尽，遗失了自己的可口和养分。

　　其次，袁枚珍爱区域分别，以为烹调也得讲求因地造宜，比方特牲单里讲猪肚的做法，指出南北方烹调格式的差异：“滚油炮炒，加作料起锅，以极脆为佳，此北人法也。南人白水加酒，煨两枝香，以极烂为度。”蓄兴趣的是，“扬州洪府粽子”的做法是糯米包火腿，典范的南方肉粽。

　　因人造宜正在书中也屡有显示。袁枚以为赤子和白叟宜食零星酥软之品，利消化。如鲫鱼，“通州人能煨之，骨尾俱酥，号酥鱼，利赤子食”；芝麻菜“斩之碎极，蒸而食之……白叟所宜”；鉴于鸡之温补，书中讲鸡粥、鸡血“宜于白叟”。

　　袁枚之以是被称为美食家，正在于他没有把烹饪仅仅看作是一门聊以充饥的技巧，而是将饮食看成一门知识举办查核，进步了饮食文明的层次，领导人们找寻清秀的饮食情调与富于意趣的文明享福，不要骄矜于当“吃货”“老饕”。

　　比方，袁枚很看不上铺张奢靡、大吃大喝的不正之风，挑明白这即是“贪贵物之名，夸敬客之意”罢了。书中说他有一次赴宴，见某太守大摆颜面，碗大如缸，盛满白煮燕窝，吃之乏味，而客人争相夸口。袁枚笑着说：“我辈来吃燕窝，非来贩燕窝也。”燕窝多似售卖，而不适口，这么多又有何用？假如只是为了好看上悦目饮食，倒不如正在碗里放入明珠百粒，价钱万金，管它能不行吃呢？

　　肖似的饮食陋习，绝非饮食应有之道，不单不行让人享福好菜可口，还酿成了食品蹧跶，损害了壮健。以是，食之有味，食之有节，食之有心，食之有理，方能真正体验中国饮食文明的广博精湛。袁枚之论，本日仍不失道理。

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