麻将胡了2正在日本，自古以后大阪被称为“讲求吃的都市”，以食物的丰厚多样而著名。这不只由于大阪的地舆境况临山傍海、丰厚的天然资源唾手可得，同时，通过水平如镜的濑户内海，船只能能很方便地运来海表的物产。

　　白岩松：我现正在便是正在大阪有名的这种饮食一条街，叫到墩窟饮食，这里可有许多许多好吃的。我异常生手，我得请来一个专业的人士给咱们解读日本的美食。我请来的是三木姑娘，三木姑娘是正在NHK做了三年的美食节目了，地隧道道对大阪的美食是管窥蠡测。我们起首带咱们去看什么呢？

　　三木启子：大阪游历聚会协会谍报发信（音讯撒播）部次长（副部长）；NHK（日本减少协会）播送电台特约主理人，三年美食节目主理履历。

　　三木：本日我念给你们先容一下正在大阪最受人们喜好的一种吃的都是叫乌冬面，况且这个乌冬面的饭铺况且是大阪最驰名的一个叫“今井”的饭铺。现正在我就念先容给多人。

　　日本的乌冬面是一种粗面条，日常是用幼麦加工造形成的，咬起来觉得很有韧劲儿。时时，乌冬面的汤色比拟平淡，透后得险些可能望见碗底。

　　白岩松：看着很轻易，放葱花和豆腐皮，接下来便是浇上汤，但它的玄妙正在哪儿呢？

　　厨师：由于炸好的豆皮的色彩很像狐狸皮，其余正在大阪饮食，要是是豆皮荞麦面的话，就叫做“狸子荞麦面”。

　　三木密斯说，乌冬面是源自中国的。很早以前，正在中国有种面条叫做“乌龙面”，其后这种面条传到了日本，就逐步酿成现正在的乌东面了。

　　白岩松：我领会北京人跟炸酱面是一种什么样的心情，我念领会大阪人或者日自己跟乌东面之间是一种什么样的心情？

　　三木：当然起首举动一日三餐咱们会吃乌东面，咱们又有拿它当夜宵，况且只须是肚子饿的期间，都可能吃乌东面。以是，从早到晚随时都可能吃乌东面，这便是日自己卓殊是大阪人对乌东面的心情。其正午饭采取吃乌东面的人最多，譬喻正在咱们家，每隔三四天就会吃一次乌东面。

　　要是说乌冬面是日自己的粗茶淡饭，那么“刺身”可能说是日本的国菜。刺身便是咱们时时所说的生鱼片。它是把区别品种的奇怪的鱼或贝类的肉，遵循特有的刀法切成片。吃的期间时搭配酱油和芥末举动调料。可能说“刺身”是日本饮食文明中弗成短缺的紧要部门。

　　正在日本有一种不同凡响的刺身，吃这种生鱼片是要冒着必然的损害的，然而正在日本却异常受迎接。它便是河豚操持。

　　河豚是有毒的。然而，河豚的毒素大部门存正在于河豚的卵巢、肝脏和血液等部门。河豚的肉不光没有毒，况且滋味卓殊鲜美。此刻正在日本操持河豚的厨师一定过程苛厉的考核，考核及格后发给牌照，方能交易。听说这便是大阪人念出来的可能安宁吃河豚的措施。

　　白岩松：那这个代价我可能给多人算一下，一幼我折合黎民币约莫是六百到七百之间，您看这代价不菲吧。吃河豚不只必要勇气，还必要有一点财运。

　　据厨师先容，操持河豚和操持其他鱼类区别。河豚的肉要切得很薄，透过鱼片可能望见盘子里灿烂的图案。

　　白岩松：日本的饮食是很正在意典礼感的，不只正在于滋味，也正在于其他的。譬喻说，食品的美、摆放，乃至切得薄要用底下有色彩的盘子衬出来。要是让三木姑娘，来轮廓一下，日本饮食的特征是什么？

　　三木：我感触日本操持看重阐扬食材自己的滋味，譬喻说，吃鱼就要吃它自己最自然的滋味，不会再烹调上花很丰富的心情。以是只是很轻易的煮一下，然后蘸作料吃。生鱼片也是如此的，生着蘸酱油吃。这便是日本最精华、最原始的烹调措施。

　　日本的陆地被海洋盘绕，日自己喜爱吃生鱼片，是不是就与日本岛国的地舆成分相合呢？

　　白岩松：能够由于日本四周都是水，以是举动一个表来人来窥察，日自己跟鱼的心情仿佛异常异常浓密。

　　三木：怎样说呢，由于以前能吃的食品唯有鱼，以是做鱼的措施有许多。譬喻生吃、烤鱼、煮鱼，或者晒成鱼干再烤，或者用盐腌。（剪）00：39：22：00与其说是心情，不如说日自己从久远以前就驾驭了许多百般做鱼的措施。00：39：57：00

　　正在日本操持中与生鱼片各有千秋的另一个主角便是寿司饮食。听说早正在公元十世纪初，日本文件中曾有过合于寿司的记录，当时的寿司指的是用发酵的措施来存储鱼。便是把鱼肉抹上盐，用重物压紧，使之天然发酵，当鱼肉发生酸味后，即可食用。其后，就有人把用醋腌造过的米饭加上海鲜一道做成饭团，听说这便是新颖寿司的原型。

　　正在本日的节目里，咱们不是要去守旧的寿司店，而是要去看一看更具时期特质的——“反转寿司”店。

　　白岩松：到了，不表正在到了这儿的期间，得先跟您先容一下代价。这是用自住的格式，您看女性是1260日元，男性是1575日元。怎样算呢？这个约莫折合黎民币100多块钱一点。时候没有控造轻易吃，就看你的胸怀有多大了。走，一道进去看一看。

　　白岩松：一说起反转寿司，可得告诉多人，这是大阪人发现的。大阪人工什么发现这个反转寿司呢？

　　三木：日常吃寿司的期间，都是厨师把寿司做好了，然后一个一个放正在幼碟子上面。然而这种做法既费人力，也费物力，以是寿司代价就会变高。为了让更多的人都能品味到寿司，以是就要下降它的本钱。以是琢磨能不行让多人自正在的拿取寿司，也便是所谓的主动式，于是就发现白让寿司动起来这种格式饮食。

　　三木密斯告诉记者，目前正在日本比拟常见的寿司有200多种，正在日常的寿司店里时时就或许吃到50种摆布。正在日本的家庭中，守旧节日是必然会做寿司的。卓殊是每年的三月三日是日本的女儿节，正在这一天，日本妇女会造造很美丽的寿司来祝贺节日。

　　白岩松：我卓殊念问三木姑娘一个题目，其他的食物，譬喻面条中国有，其他的河豚鱼中国也有，然而寿司中国没有，其他国度也都没有，为什么日本会有寿司？日自己跟寿司之间的心情是什么样的？

　　三木：方才说提到日自己有许多让鱼保鲜不腐化的措施，说到寿司本来也是一种用醋来保鲜的理念，如此用醋拌上米饭，再把鱼放正在上面，既可能去腥，也可能起到一种保障的结果。

　　白岩松：好，正在咱们即将脱离这个反转寿司店的期间，恐惧最剧烈的感想便是，不管你是听这个年青动感的这种音笑仍旧看年青的供人员，仍旧走进殿堂年青人，你城市觉得举动寿司这种守旧的食物，为了年青人寂然的产生了许多的变更，不管是正在代价仍旧格式上，如此的话寿司就倏忽仿佛显得更年青了一点，也许关于咱们许多的守旧食物来说，也得寂然的往前走一走。岩松看日本]饮食体验日本美食