麻将胡了2网站打台球、玩紫砂壶、拍短视频，这是赵志强逐日花费韶华和精神最多的实质。而举动比格披萨创始人，他每天管事的韶华却惟有两三个幼时。

　　当浩繁餐饮老板逐日陶醉正在聚会、运营、巡店等巨量管事中时，赵志强已然提前过上了“退息存在”。纵使餐饮商场一经周全进入卷形式、卷代价、卷营销、卷人才、卷供应链的时间，老赵已经能淡定的“吃喝打趣”，比格也仍正在继续创造高度。

　　比格披萨创立22年韶光中，赵志强似乎是“最熟识的生疏人”。既没有亲力亲为正在餐厅中事无大幼，也未整日正在公司事必躬亲。他争持对照格只做六个字：定位、形式、微调。

　　22年间，比格就像一辆老式绿皮火车，定位=轨道，形式=信号，微调=道岔。赵志强则是坐正在办公室的调动员，指引着火车不脱轨、不闯灯，继续变换道岔沿着既定门道进取。开仗车的实践操作使命交给其他伙伴。

　　无论表部天色何等恶毒，亦或是内部载量多与少，比格这这辆绿皮车永远安定向前。既不跟高铁拼速率，也不跟动车组拼满意度。长期以牢靠性举动初心。

　　没有焦急的赵志强是怎么做到不急功近利的？比格又是何如成为没被大盘砸夸的“慢牛”？这些体味恰是当下诸多餐饮人须要研习的。

　　疫情时代，赵志强正式成为短视频平台创作家。卓越的台球球艺让良多粉丝并不置信，他便是比格披萨创始人、掌门人。

　　越来越多的粉丝留言，让老赵认识到，短视频是个好东西，不只能能记实己方的美满存在，还能拿到顾客一手反应消息。遵守粉丝的指示，老赵从只拍打台球，慢慢最先拍摄门店实质、新品研发、插手举止、出门蹭饭，以及贸易逻辑和热门话题等等。

　　缓缓地，一稔芳华、生气焕发、言辞犀利、佛系老板的形势慢慢成为老赵正在短视频中的标签。实质风致也最终定位正在“吃喝打趣”。当然，看粉丝留言是老赵最偏重的事故。

　　从开店、效劳、产物等各个维度，老赵都市看粉丝的私见。少少被粉丝直接点名的门店，他有韶华都市亲身探店。正在前不久揭橥的一条沈阳探店视频中，老赵对菜品补货速率、卫生状态、产物品格做了肃穆指斥，有网友以至留言体现，“很少见到赵总这么肃穆。”

　　对付少少粉丝激烈央求开店的倡议，以至产物上新测试合头，老赵都踊跃跟网友互动。“前不久，某供应链品牌特意统计我的视频评论区里粉丝需求，针对性举行产物研发。”他说。

　　赵志强做短视频方针与其他老板差异，他既不直播带货，也不卖比格产物，更不接贸易告白，用他的话来说，“拍视频的初心是为了跟消费者开发疏通以及分享存在，假如只是为了赢利，很可以事与愿违。”

　　除了拍视频，老赵最大的有趣依旧是打台球、养鱼、出门蹭饭等，为此还特意拍了一系列蹭吃美食的视频。每吃到一种美食，每看到一个新的餐饮形式，他都要正在视频里举行分享饮食，以至拿到公司内部研习。

　　这种佛系餐饮老板，正在以卷字当头商场情况中，不只少见，也惹来浩繁钦慕眼光。

　　对此，赵志强对餐观局坦言，每天上午正在公司管事韶华真的惟有两三个幼时，有时以至更短。更多韶华都正在打台球、玩紫砂壶、拍视频、跟恩人集会等等。

　　“有些老板每天干不完的管事，还一脑门子讼事，咱也不明晰他们哪来的烦闷。”他说，“比此刻天，我跟公共聊闲谈，一会试试新品，下昼打打球，或者去店里游一游，多美满饮食！”

　　老赵怎么能让比格继续进取的同时，还能过上惬意悠然的“退息存在”呢？这，还得从幼赵说起……

　　1992年，台球身手欠亨常，方才20啷当岁的赵志强跟母亲借了3000块钱，开了一家惟有四张桌子的台球厅。靠着欠亨常的球艺，慕名而来的顾客愈发多了起来，生意天然也就不差。

　　一年后，台球厅赚了9000块钱，让投资人看到了300%回报。彼时饮食，佳木斯的台球厅固然浩繁，然而高等球桌却一个台都没有。看到了商机表加获得了验证的本事，幼赵大着胆量跟“投资人”再借五六万，计算一次性购入四张星牌球桌。

　　买回球桌第二年，幼赵又得胜收回了投资，范畴再一次扩充，几张球桌造成了几十张，成了表地台球界的标杆。四年后，人生第一个100万轻松收入口袋。

　　赵志强差异于其他东北人的饮食爱好，他相当喜爱吃汉堡、披萨、牛排等西餐。对汉堡和披萨加倍情有独钟。

　　一次正在去北京打竞争时，幼赵突发奇思，麦当劳、肯德基的生意公然这么好，假如回老家佳木斯开一个汉堡能不行行呢？举行了充裕商场考核和论证之后，90年代末期，“幼赵版”的100多平米汉堡店正在佳木斯开业迎客。

　　对付当时为什么采取开汉堡店，赵志强固执的以为，既然要做餐饮，就要做一个不须要厨师且程序化水平高的店，最好还能开成连锁。

　　云云做餐饮的思想逻辑，正在阿谁年代可以惟有表资品牌具备饮食。那么，幼赵的这套表面从何而来呢？“假如把当年的思法说成是现正在的贸易逻辑，只但是天生了，真相从未接触过餐饮”。他说。

　　仅用三四年韶华，“幼赵版”汉堡店为他带来了人生第二个100万元。店里除了汉堡，也做起了幼披萨产物，这为日后比格的披萨国界扎下了根本。

　　“从01年到08年，七年韶华北京各行各业必然有广大的繁荣机缘，因而我断定去北京拼一下。”赵志强说，“女儿当时一经好几岁了，从父亲的职守角度讲，假如去北京闯一闯站住脚跟，也可能让女儿给与优秀哺育”。

　　颠末一段时间的窥察，幼赵最终仍然将眼光聚焦正在了餐饮行业。彼时，必胜客等为数不做做披萨的餐厅生意火爆，不只要大排长队，一张披萨也动辄百元。这，绝对是一个商机。

　　“当初窥察了疾餐、烧烤、中餐等，都感到很难做到程序化，对厨师依赖水平太高。”赵志强纪念道，汉堡固然是一门好生意，但我们又干不表肯德基、麦当劳，那期间的供应链商场又不行熟，选来选去仍然感到披萨品类有机缘。”

　　2002年，比格披萨第一家门店正在北京动物园旁开业。自帮形式饮食，39元一位。定位于超等好产物和超等性价比。“现正在复盘来看，我对首店的选址、品类定位和运营形式相当超前，程序化水平高且具备连锁潜质”。

　　300平米，投资100多万的比格首店，假如没能正在三五个月收回本钱，当年对付诸多老餐饮人来看，绝对不是一门好生意。

　　比如，2003年，麻辣诱惑位于北京西二环邻近的首店，投资300多万，回本周期也惟有不到半年。有的餐饮品牌以至过一两个月回本，也并不稀奇。

　　固然每个月惟有20多万的生意额，但幼赵却一点也不焦虑。直到这日他永远确信，几个月回本的餐饮生意必将无法赓续。

　　“争持定位，确信形式，做好品格，做好效劳，继续微调。赢利只是韶华题目。”赵志强确信。

　　靠着精准的定位和形式，比格披萨第一家店的生意慢慢趋于安定，并怠缓上升。第二家和第三家店也接连得胜开出。只是，成就多数餐饮品牌的盈余时间，赵志强和比格彷佛从未正式享有过。

　　从02年到12年，中国餐饮高速繁荣的十年间，比格只开出一百家店。最赢利的北京五道口店，净利润最高时也不表每年一百多万，跟动辄几百上切切节余的早期餐饮品牌比拟，也就赚了人家的五分之一以至很是之一。

　　这统统，却都正在赵志强的掌控之中。“当年北京良多自帮餐上海鲜、上烤肉、上寿司等饮食，但比格永远争持以披萨为主的SKU定位。”他说，“颠末韶华的检讨，结果又怎么呢？比格依旧还正在。”

　　时至今日，良多吃过比格的消费者明晰，绝大数门店周六日及周五傍晚都需列队等位。而少少从未接触过比格的顾客蓦地望见某家门店时，会相当诧异：这个披萨店公然再有？

　　对付如此的商场碰到，赵志强则微笑体现，“比格这幼伙多少年来从没暴富过，更没大红大紫过，但永远继续向前，只是正在幼步慢走”。

　　如此比格正如股市中的慢牛，涨跌跌但弧线却永远向上，一朝拉长周期看时，再牛的妖股与之比拟也只是好景不常。

　　餐饮行业正式周全互卷时间，卷代价、卷营销、卷供应链……彷佛统统皆可卷，但正在赵志强看来，谁卷谁结果都将万劫不复。

　　餐饮品牌假如思做永久主义，任何卷来卷去的行动都毫偶然思，惟有做出弗成取代性，能力活下去，并活得更好。

　　“什么叫弗成取代性？吃汉堡顾客立时能思起来肯德基或麦当劳，吃暖锅即刻就能思到海底捞，吃比萨就能思到比格，这才是弗成取代性。”

　　赵志强笃定以为，弗成取代性条件是，好产物、好效劳和超等性价比，惟有争持做好这些，才有机缘成为弗成取代性的餐饮品牌。

　　“不管是疫情仍然代价战，比格平素都不慌。”他说，“这种自尊就来自于永久争持的好产物和超等性价比。”

　　人品也是做好餐饮的合节是基石。餐观局明晰到，目前比格披萨200多家门店中，约莫30%为加盟店。个中，有加盟商一经尾随比格配合滋长了19年，更有加盟商开出近10家门店。一位加盟商体现，跟班比格并不是能赚多少钱，而是赵志强的人品没得说。

　　正在浩繁餐饮老板焦急本年品牌出现之时，比格披萨举座营收和门店贩卖却同比和环比双更始高，以至凌驾2019年同期水准。本年5月新开业的长春门店，日均等位数抵达近百桌，周六日以至10点最先列队。

　　正在赵志强看来，这统统都是蕴蓄聚积的收获。“比格这么多年从未正在定位和形式上没做过任何行动，只是继续微调再微调，每一步走得极其幼心当心，缓缓地越来越好，越来越好。”

　　正如赵志强所说，假如一片面跟我赌博，我绝对不赌，假如谁说打台球加点彩头，我必然跟他比比。“人只可赚己方认知和本事鸿沟内的钱，比格也是相似，只可赚点微利，做不了刹时产生的网红店。”

　　当下国内很多餐饮就像一经的淘金客，梦思找到一个大金疙瘩一夜暴富，殊不知，金客们曾一遍一遍筛超群少石头和沙子，遵照了多少日昼夜夜才有暴富机缘。

　　对照之下，最美满餐饮人赵志强守业的初心以及没有急功近利的那份焦急，才是应对餐饮商场变动最完整的出道。

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