图①：航天员核心的太空冰淇淋。图②：景海鹏、陈冬太空进餐。图③：为祝贺景海鹏正在太空过50岁诞辰计算的罐头装奶酪蛋糕。图④：航天员核心研造的航天3D食物打印机。图⑤：航天员核心计议航天食物拼装计划。

　　图①图④本报记者唐中科摄；图②由中国航天员核心供给；图③新华社发；图⑤由臧鹏供给。

　　行动一种正在独特境遇供应独特人群的独特食物，航天食物除了供给需要的能量和养额表，还需求思考哪些要素？这些航天食物奈何创造的？航天食谱奈何拟订的？口胃奈何？不日，记者走进中国航天员核心航天养分与食物切磋室，一探此中奥秘。

　　“早餐有粥、米糕、卤蛋、雪菜、芒果汁。”中国航天员核心航天养分与食物切磋室帮理切磋员臧鹏先容着本次航天义务组合体阶段第一天的食谱（右图），“午餐和晚餐同样是2种主食、3个菜、1个幼菜、1个生果罐头和1个汤。加餐和点心，种类也很充裕：巧克力、鸡翅、杏仁、豆干和酸乳饮料。”

　　“不表，这只是第一天的食谱，此后4天城市有所调动。一个周期的饮食每天差别。本次航天员可享用的食物达100多种。”臧鹏说。况且这个食谱要参考本次义务的作事负荷和多次地口试验的验证结果，再按照航天员的性别、岁数加以调动。

　　除了载重局限，食谱安置还与航天食物的特质相合。“与咱们泛泛吃的烹调食品差别，航天食物多为加工食物，食物中养分素的耗费比烹调食物更大，于是更需求体贴养分素平均的题目。”臧鹏说。

　　由于是加工食物，航天食物的口感是一个紧张课题。正在食物研造与评判症结，航天员核心会邀请“感官评议员”对新研发的航天食物举行评议。通过评测后，会再请航天员测试口感。

　　臧鹏提到，目前，航天员对几个菜对比满意，“特地移交出义务时可能多来点。”如雪菜兔肉、松仁玉米、油焖笋、麻辣花生等。

　　提到航天食物好吃吗？臧鹏笑了，“肉类食物与咱们常吃的口感分歧不大，其他食物与烹调食物比拟照样有必定差异，这是加工食物的特质，但总体而言滋味不错。”

　　或许有人会问，费这么大劲儿切磋航天食物是否值得？为什么不行直接添加全养分素造剂，还可能省去食物创造和运输的费事？臧鹏讲明，太空饮食不是养分完备这么大略。要让航天员坚持优异的正在轨作事形态，饮食上要尽量做到跟地面划一，即“太空饮食地面化”。同时，进餐进程也可能将航天员从劳碌的作事中权且解脱出来，他们可能边吃边换取，正在息闲时间中减少心灵。

　　航天食物普通分为六大类，即“3食3品”：主食、副食、即食，饮品、调味品和功效食物。此中，副食中的菜肴从来是航天食物研发的难点，臧鹏说。

　　“绿叶蔬菜目前照样很难带到天上去。”臧鹏说，航天食物需求有12个月的保质期，普通需求加热杀菌，加热后蔬菜的色香味等感官要求都不太理念。目前的菜肴，我国要紧以根茎类和菌类为主，例如胡萝卜、土豆、山药和木耳等都是常见的太空食材。

　　“一顿太空鱼香肉丝要炒几十公斤。”正在炒“鱼香肉丝”的“大锅”眼前，臧鹏说，“为了保障品格，航天食物都是工业化分娩。”以鱼香肉丝为例，事先将木耳、竹笋和肉类判袂惩罚后再参与“大锅”的投料口，由呆板驾御烹调所需的年光和火候。

　　“这里出锅的鱼香肉丝都是半熟的。”原先，航天食物正在封装后还需求历程杀菌惩罚，杀菌中的加热进程会将食品烹调到“熟”。臧鹏说，“之前航天食物采用的是高温灭菌法，但如此的做法会让菜肴的口感变差，现正在咱们更偏向于用多阶段加热杀菌或冷热杀菌相联络的式样，尽量普及菜肴的色香味食品。”

　　“咱们的太空冰淇淋即是正在这台呆板里创造实行的。”正在切磋室的食物加工车间，臧鹏说，此次景海鹏、陈冬所吃的冰淇淋实在是将造成的冰淇淋冷冻后升华，将此中仍然酿成冰的水分子连忙抽离食品。咬上一口，太空冰淇淋除了没有浅显冰淇淋的冰感表，口胃没有分歧，滋味还挺赞。

　　臧鹏说，以“红烩猪排”为例，创造时需求人为挑出此中的骨头、碎骨食品，还需求去除油脂。仅就去除油脂而言，除了鄙人锅前剔除肥肉表，创造后还要包裹面包屑放入烤箱中烤造食品。太空猪排可能会意成无骨的肉，可能“一口闷”。

　　臧鹏说，这是中国人初次正在太空中沏茶。本次造备的茶有两种：一品种似于咱们泛泛用的茶包；另一种则是茶粉。“茶粉可能会意成仿佛果珍一律的茶珍，例如有柠檬茶口胃的”。两者“泡”法一律，并不繁琐，通过专用水枪对茶包复水后放入电热箱加热即可。

　　正在中国航天员核心航天养分与食物切磋室试验室，摆放着一台3D食品打印机。臧鹏先容，这是他们研发的第一代3D食品打印机。中国航天员核心正正在考试，让航天员正在天上本人“烹调”食品。

　　臧鹏说，早期表洋的航天食物是软管状的，每次用膳需求像“挤牙膏”一律将食品挤入口中。跟着美国正在航天器上告成摆设冰箱，表国宇航员的饮食跟地面的区别越来越幼。

　　目前我国的航天食物都是加工好的“熟食”，为了减轻重量，少少食品正在地面上先历程脱水惩罚。正在太空中，航天员先对食物复水，再放入电热箱中加热食用。“现正在市情上的紫菜蛋花汤包即是源自这种航天脱水身手。”

　　假如太空打印食品也许竣工，航天员就可能带着面粉上天，再通过3D打印机“打”出希奇的馒头了。

　　我国航天食物研造作事起步于20世纪70年代“曙光”号航天谋划，变成了常态口粮、应急口粮和救生口粮三大类50余个种类的航天食物库，具备构成4天食谱周期摆设的技能。

　　上世纪80年代核心欺骗模仿失重动物模子，展开了养分与失重骨失落的合联及防护要领等底子切磋。

　　1992年载人航天工程启动，正在前期切磋的底子上，设置了航天养分、航天员物质代谢、航天食物和航天食物包装四个运用底子切磋与产物研造编造，变成了航天养分与食物工程切磋的根基框架。食品“天宫食谱”：航天食物不止“添加养分”这么大略